今日は魚屋さんから天然真鯛が届きました。

 

立派な鯛！

 

鯛はやっぱり、天然が美味しく頂けます。

 

養殖は海面に近いので、日焼けしやすく味が落ちるそうです。

 

 

鯛のカマ！美味しそう！

 

こちらは当日リクエストがあれば煮付けなどにも出来ますが、

 

基本的にまかないになるそうです。

 

 

とっても綺麗な白身ですね！！！

 

お刺身でどうぞ。

 

 

ちなみに特大ハマグリは炭火焼きで。

 

リピートの多い定番メニューです。

 

 

 

生牡蠣は、お好みで調理。

 

酢牡蠣や天ぷらがおすすめです♪

 

先日小分けにして、塩打ちした鰆を味噌漬けに。

 

 

鰆と味噌の間にガーゼで仕切り。

 

これは、美しく焼き上がる様に、

 

味噌を鰆に付けないようにしています。

 

 

こんな風に、ガーゼを外せば、

 

味噌漬けが終わった後も味噌が残る事なく仕上がります。

 

炭火で焼けば、西京焼きの出来上がり！

 

 

今日は魚屋さんから鰆が届きました。

 

鰆は小分けにして西京焼き用に仕込みます。

 

 

骨を丁寧に抜いて、塩を打って一晩以上寝かせます。

 

塩打って、主婦なら臭み消しですぐ次の工程に行きそうなところ、

 

なぜそんなに寝かせるのか聞いてみました。

 

味噌漬けするためには、塩打って寝かせることで、

 

浸透圧を同じにすることで味が染み込みやすいそうです。

 

 

ということで、それから西京焼きの味噌漬けに。

 

そのシーズンの色んな肴で西京焼きにしています。

 

西京焼きシリーズ、お酒の肴に地味に人気です。

 

 

安東では、アサヒ生ビール、瓶ビールとは別に

 

宮崎直送、『ひでじビール』を置いています。

 

安東では、不動の人気地ビールです。

 

 

酒屋からではなく、

 

在庫が無くなり次第、宮崎に注文するので、

 

たまに売り切れています。…あしからず…

 

 

今日は、太陽のラガー、深閑のペールエール、日向夏

 

の三種類届きました。

 

残念ながら、ダークラガー(黒ビール)はメーカー在庫切れです。

 

日向夏はラベルが変わりましたね！