宮崎地鶏のもも肉塩焼きように・・・

 

牛肉を焼いてみようと思って、試しに焼いてみました。

 

 

使用したのは、お肉屋さんで買った黒毛和牛肉。

 

特別なものではありません。

 

サイコロ状にして地鶏のもも焼きと同じように・・・

 

 

 

ん、待って、これって普通にバーベキューじゃない？

 

 

炭と網で焼いてる・・・これで出来上がりじゃあバーベキューじゃない？

 

 

ということで、もも焼では脂を炭に落として、炎を発生させて炙ります。

 

 

これこそもも焼きです。

 

実は事前に実験したときは、炙り過ぎると炭の香りがきつすぎたので、

 

今回は炙る時間をほんの少しにしました。

 

下の写真は

 

奥がもも焼き風に炙った牛肉。

 

手前は炙らずにバーベキューした肉。

 

 

食べ比べた結果、確かに炎で炙った方はもも焼きの香りがします。

 

が、地鶏や鴨の方が美味しいな〜

 

牛の脂と炭の香りが喧嘩する。ちょっとクドい感じがします。

 

 

バーベキューのお肉はやっぱりバーベキューのお肉の味がします。

 

 

結論！！

 

上質な牛肉は炭の香りがしない方が肉が香ばしくて、上品で美味しいな〜。

 

鉄板焼であったり、ガス火での焼肉が美味しい理由が良く理解りました。

 

ということで、二度としないでしょう。

 

 

そして議論の結果、炭火焼で美味しいのは、鶏、鴨、魚介類という結論です。

 

多分サラッとした脂質だからだと思います。

 

豚はどうなのかな〜。

 

京都です。

 

紅葉の若葉色が美しかったです。

 

 

春のお天気の日は気持ちが良いですね。（鴨川）

 

 

 

さて、地鶏安東という看板ですが・・・

 

たまに魚も有ります。

 

 

 

この日は鰹です。

 

 

新鮮な春の鰹をタタキに。

 

 

 

ここから炭火で炙ります。

 

 

こんな感じ！↓↓↓

 

 

 

この後、お刺身としてお客様に提供しました。（写真撮れなかった〜）

 

 

目指すは、かつての地鶏安東。

 

地鶏にこだわらず、美味しいメニューがあれば提供できる店、、出来るかな。

 

 

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