幻の野菜、葉ニンニクが入りました。

 

知る人ぞ知る、美味野菜。

 

今日は高知県産の葉ニンニクです。宮崎県産のときもあります。

 

 

葉ニンニクは、ニンニクの若葉だそうです。

 

これが大きくなって、茎が出てきたら、それがニンニクの芽となります。

 

ニンニクの芽って、茎だそうです。

 

ということで、葉ニンニクの方が若いそうで、、、

 

随分ややこしい〜な〜

 

 

 

葉ニンニクは、全て食べられます。

 

普通のにんにくに比べると香りがおだやかで、甘みもあり食べやすい◎

 

 

葉ニンニクがある日は当たり！！！

 

一度食べたら、次回もリピート率高し！！

 

葉ニンニクは、水炊きに入れてもお出汁が美味しくなるし、

 

すき焼きは、絶対に入れてください。

 

しばらくは有ると思いますが、ある日突然シーズン終了します。

 

葉ニンニクがある日は、是非。

 

 

今日は魚屋さんから天然真鯛が届きました。

 

立派な鯛！

 

鯛はやっぱり、天然が美味しく頂けます。

 

養殖は海面に近いので、日焼けしやすく味が落ちるそうです。

 

 

鯛のカマ！美味しそう！

 

こちらは当日リクエストがあれば煮付けなどにも出来ますが、

 

基本的にまかないになるそうです。

 

 

とっても綺麗な白身ですね！！！

 

お刺身でどうぞ。

 

 

ちなみに特大ハマグリは炭火焼きで。

 

リピートの多い定番メニューです。

 

 

 

生牡蠣は、お好みで調理。

 

酢牡蠣や天ぷらがおすすめです♪

 

先日小分けにして、塩打ちした鰆を味噌漬けに。

 

 

鰆と味噌の間にガーゼで仕切り。

 

これは、美しく焼き上がる様に、

 

味噌を鰆に付けないようにしています。

 

 

こんな風に、ガーゼを外せば、

 

味噌漬けが終わった後も味噌が残る事なく仕上がります。

 

炭火で焼けば、西京焼きの出来上がり！

 

 

今日は魚屋さんから鰆が届きました。

 

鰆は小分けにして西京焼き用に仕込みます。

 

 

骨を丁寧に抜いて、塩を打って一晩以上寝かせます。

 

塩打って、主婦なら臭み消しですぐ次の工程に行きそうなところ、

 

なぜそんなに寝かせるのか聞いてみました。

 

味噌漬けするためには、塩打って寝かせることで、

 

浸透圧を同じにすることで味が染み込みやすいそうです。

 

 

ということで、それから西京焼きの味噌漬けに。

 

そのシーズンの色んな肴で西京焼きにしています。

 

西京焼きシリーズ、お酒の肴に地味に人気です。