先日、炭屋さんから土佐備長炭使用の看板を購入しました。

 

そういえば、店に無いなと思って！

 

もう、この看板はほとんど無くて、

 

炭屋さんに眠ってたラスト１枚！！

 

希少なものなのだそうです。

 

看板の材質は、炭の原材料であるウバメガシを使っているそうですよ！

 

湿度によってか、ちょっと湾曲してきたような？

 

そんな土佐備長炭(国産備長炭全般だそう)ですが、製造している人が極端に減っているそうで、

 

大体いつも在庫がピンチ状態です。

 

ついに、この暑さで、製造する人もお休みしているそうで・・・・

 

今、店に有る備長炭でなんとかやりくりしていく状態となりました。

 

安東では、土佐備長炭１００％だからこその、地鶏の炭火焼が出来るのですが、

 

場合によっては、他の炭を混ぜることも考えなくてはいけないですね。

 

土佐備長炭で作った炭火焼の数々。

↓↓↓↓↓↓

 

 

稚鮎の塩焼き↑

 

 

純潔軍鶏のもも肉塩焼き↑

 

 

 

 

七輪も今、無いんですよね。

 

地震のあった石川県珠洲市で作られています。

 

予約はかけていますが、いつ届くかわかりません。

 

 

 

三河一色産鰻の蒲焼↑

 

 

 

鰹のたたき↑

 

 

鱧の蒲焼↑

 

 

 

↓宮崎地鶏のもも肉塩焼き↑

 

 

 

 

宮崎地鶏のつくね↑

 

 

↑京鴨のもも肉タタキ↓

 

名物宮崎地鶏のもも肉塩焼き↓↓

 

 

 

炭火焼のスモークの香りは地鶏安東の料理の要になるので、この先の炭が心配です。

 

炭造りはとても手間がかかるそうで。

 

伝統継承がうまく行きますように。。。