こんにちは。

今日は、他とは違う！『宮崎地鶏』のお肉について。

 

地鶏の味の濃さはピカイチ！宮崎地鶏。

いろんな地鶏がありますが、

安東では、料理によって地鶏を使い分けています。

 

宮崎地鶏

この、濃い赤身と、黄色味のある脂は、

豚や牛肉料理を、この宮崎地鶏で代用できるくらいの、濃厚さです。

 

その為、旨味の強い脂ののったお肉が重要な、『すき焼』、『地鶏炒め』にぴったり！

名物の、宮崎地鶏の炭火もも肉塩焼き、タタキは脂ののった地鶏だから出来ます。

 

（ちなみに、安東では脂ののった鴨肉でも炭火焼きをしています。

だけど、すき焼きは宮崎地鶏でないと美味しくない(>_<)）

 

でも、この宮崎地鶏で、揚げ物をすると、脂がくどくて、硬くて食べられない。

↑　一回やってみたのですが、美味しくない。

揚げ物は、あっさりとした脂の丹波地鶏を使っています。

 

 

 

安東で宮崎地鶏を使った料理

 

宮崎地鶏の水炊き

シンプルに、宮崎地鶏のお肉の美味しさを感じられる料理です。

かなり水炊きの中でも美味しいと思います。

野菜にもこだわりがありますので。

ただ、白菜や白ネギ、水菜などは寒い時期が一番甘味があり葉がやわらかくなりますので、

やっぱり野菜が美味しい冬に食べて頂きたいです。

水炊きといっても、鶏スープで炊きます。

鶏スープで出汁を出す必要が無い為、

お肉は食べる分を少しづつ入れて下さい。

炊きすぎると、硬くなるうえに、旨味が全て出汁に出てしまいます。

出汁ガラ肉にならないうちに、お肉は全て上げてしまうのがベストです！

そして、野菜の旨味も出た最後の鍋出汁は絶品〆になります。

選べますが、迷いなく、日本蕎麦がオススメです。

 

 

 

 

宮崎地鶏のすき焼き

牛肉じゃないのか！と思いますが、

牛肉に、全く劣らぬ美味しさ。

牛とは違い、鶏なので、パクパク食べられます。

因みに、この宮崎地鶏でないと美味しくないようです。

友人が、百貨店で買ったどこかの地鶏ですき焼きをしてみたら、全然美味しくなかったそう。

もちろんスーパーの鶏でもすき焼きは出来ません。

その前に、鶏を薄切りにしなければならないので、包丁さばきが家ではできません。

軍鶏すき焼きも食べたことがありますが、

自分で言うのもなんやけど、

うちの宮崎地鶏のすき焼きの方が美味しいやん？（好き好きですが・・笑）

すき焼きは、軍鶏独特の血の濃さが味に重要なようです。

そのすき焼きは軍鶏の血が薄かったのかもしれません。

宮崎地鶏は、軍鶏の血が入っているそうです。

 

 

ちなみに、私の偏見では『水炊き好き』と『すき焼好き』に結構別れます。

おおまかに、

おじさんは、水炊き好きが多いです。

女子は、すき焼き好きが多いです。

宴会などで、パフォーマンス的に喜ばれるのは、すき焼は目の前で調理しますので好評です。

野菜が食べたい人は、水炊きを食べます。

両方食べる方もいますが、

だいたい、どちらかに別れます。

 

 

 

 

宮崎地鶏のもも肉塩焼き、タタキ

地鶏安東で、必ず注文してほしい名物料理です。

今では、沢山のお店で出していますが、

流行するずっと前から、神戸の老舗で焼いていました、

宮崎地鶏炭焼き？黒焼き？

言い方は色々あるようですが、

何処よりも美味しいと自慢の一品です。

自慢の最高級宮崎地鶏の肉ももちろんですが、

国産の土佐備長炭100％で焼きますので、

薫りの美味しさを解って頂けると思います。

 

ちなみに、京鴨でも同じような炭火塩焼き、タタキをしています。

こちらも外せない美味しさ。

京鴨もリピーターがかなり増えました。

どちらも、美味しいのでその日によって食べ変える方がほとんどです。

 

 

 

 

宮崎地鶏の炒め物

宮崎地鶏の脂の美味しさが、しっかり感じられる一品です。

季節のいろんな野菜と、地鶏を炒めます。

個人的には、最後の残った汁をご飯に掛けたいと思うくらい、

美味しいです。

野菜によって変えていますが、

醤油炒め、味噌炒め、バター醤油炒めが有ります。

日本酒にもワインにもぴったりです。

炒め物は、アラカルトのみのメニューです。

 

 

 

 

宮崎地鶏のつくね

新鮮な宮崎地鶏を自家挽きしています。

それを、炭火焼きに。

お好みの味付けで食べられるのが特徴！！！

おろしポン酢、岩塩、甘ダレ、卵黄。

どれも、美味しい・・

 

 

 

 

地鶏安東の宮崎地鶏は産地直送。

宮崎地鶏は、地元の鶏屋から入手するわけではなく、

直接産地直送で入荷しています。

なかなか入手困難な最高級を入荷していますので、

是非、味の違いと美味しい鶏料理を感じて頂ければと思います。

 

地鶏安東
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