鰆の西京焼き仕込み２ 神戸三宮の地鶏安東
先日小分けにして、塩打ちした鰆を味噌漬けに。
鰆と味噌の間にガーゼで仕切り。
これは、美しく焼き上がる様に、
味噌を鰆に付けないようにしています。
こんな風に、ガーゼを外せば、
味噌漬けが終わった後も味噌が残る事なく仕上がります。
炭火で焼けば、西京焼きの出来上がり！
鰆の西京焼きの仕込み 神戸三宮の地鶏安東
今日は魚屋さんから鰆が届きました。
鰆は小分けにして西京焼き用に仕込みます。
骨を丁寧に抜いて、塩を打って一晩以上寝かせます。
塩打って、主婦なら臭み消しですぐ次の工程に行きそうなところ、
なぜそんなに寝かせるのか聞いてみました。
味噌漬けするためには、塩打って寝かせることで、
浸透圧を同じにすることで味が染み込みやすいそうです。
ということで、それから西京焼きの味噌漬けに。
そのシーズンの色んな肴で西京焼きにしています。
西京焼きシリーズ、お酒の肴に地味に人気です。
紅茶専門店 神戸三宮の地鶏安東
仕事の合間にちょっと休憩。
店の近く、神戸では紅茶で有名な老舗。
こだわりの紅茶葉で美味しく淹れてくれます。
宮崎直送ひでじビール 神戸三宮の地鶏安東
安東では、アサヒ生ビール、瓶ビールとは別に
宮崎直送、『ひでじビール』を置いています。
安東では、不動の人気地ビールです。
酒屋からではなく、
在庫が無くなり次第、宮崎に注文するので、
たまに売り切れています。…あしからず…
今日は、太陽のラガー、深閑のペールエール、日向夏
の三種類届きました。
残念ながら、ダークラガー(黒ビール)はメーカー在庫切れです。
日向夏はラベルが変わりましたね！