今日は魚屋さんから鰆が届きました。

鰆は小分けにして西京焼き用に仕込みます。

骨を丁寧に抜いて、塩を打って一晩以上寝かせます。

塩打って、主婦なら臭み消しですぐ次の工程に行きそうなところ、

なぜそんなに寝かせるのか聞いてみました。

味噌漬けするためには、塩打って寝かせることで、

浸透圧を同じにすることで味が染み込みやすいそうです。

ということで、それから西京焼きの味噌漬けに。

そのシーズンの色んな肴で西京焼きにしています。

西京焼きシリーズ、お酒の肴に地味に人気です。