６月の営業のお知らせ
６月の営業のお知らせ
日曜定休。
6月8日（水）、9日（木）は誠に勝手ながら休業致します。
淡路島光性農園の新たまねぎ 神戸三宮の地鶏安東
淡路島から新たまねぎが届きました。
昨年、初めてこの玉ねぎを食べてから、すっかり虜になりました。
甘いのはもちろんのこと、
玉ねぎの『上品な香り』にやみつき。
淡路島の光性農園さんの玉ねぎです。
玉ねぎ、八百屋で美味しいもの買えるから・・・と思ってたけど、
この玉ねぎは全然違います！！
おすそ分けした知り合いは、皆さん暫く玉ねぎにハマったくらい
玉ねぎ観念変わります。
楽天経由で発送もしてくれるらしいので、ご興味のある方は是非。
店では、何かこの玉ねぎを使った新しいメニューを考えたいと思います。
（玉ねぎスライスは常時有ります）
楽天 光性農園玉ねぎ３キロ↓↓↓
楽天 光性農園玉ねぎ５キロ↓↓↓
【実験】黒毛和牛をカゴで焼く炭火塩焼き 地鶏のもも焼のように
宮崎地鶏のもも肉塩焼きように・・・
牛肉を焼いてみようと思って、試しに焼いてみました。
使用したのは、お肉屋さんで買った黒毛和牛肉。
特別なものではありません。
サイコロ状にして地鶏のもも焼きと同じように・・・
ん、待って、これって普通にバーベキューじゃない？
炭と網で焼いてる・・・これで出来上がりじゃあバーベキューじゃない？
ということで、もも焼では脂を炭に落として、炎を発生させて炙ります。
これこそもも焼きです。
実は事前に実験したときは、炙り過ぎると炭の香りがきつすぎたので、
今回は炙る時間をほんの少しにしました。
下の写真は
奥がもも焼き風に炙った牛肉。
手前は炙らずにバーベキューした肉。
食べ比べた結果、確かに炎で炙った方はもも焼きの香りがします。
が、地鶏や鴨の方が美味しいな〜
牛の脂と炭の香りが喧嘩する。ちょっとクドい感じがします。
バーベキューのお肉はやっぱりバーベキューのお肉の味がします。
結論！！
上質な牛肉は炭の香りがしない方が肉が香ばしくて、上品で美味しいな〜。
鉄板焼であったり、ガス火での焼肉が美味しい理由が良く理解りました。
ということで、二度としないでしょう。
そして議論の結果、炭火焼で美味しいのは、鶏、鴨、魚介類という結論です。
多分サラッとした脂質だからだと思います。
豚はどうなのかな〜。
たまに、鰹のタタキ（初夏まで）神戸三宮の地鶏安東
京都です。
紅葉の若葉色が美しかったです。
春のお天気の日は気持ちが良いですね。（鴨川）
さて、地鶏安東という看板ですが・・・
たまに魚も有ります。
この日は鰹です。
新鮮な春の鰹をタタキに。
ここから炭火で炙ります。
こんな感じ！↓↓↓
この後、お刺身としてお客様に提供しました。（写真撮れなかった〜）
目指すは、かつての地鶏安東。
地鶏にこだわらず、美味しいメニューがあれば提供できる店、、出来るかな。