宮崎地鶏と京鴨料理の見極め 神戸三宮の地鶏安東
↑↑↑宮崎地鶏（赤みが強く、黄色みのある美味しい脂がのっている）
地鶏安東では、昔から『宮崎地鶏』を取り扱っていますので、
宮崎地鶏のもも肉塩焼き、タタキが名物。
みなさん、美味しい地鶏の炭火焼きを求めて来て下さいますが・・
一周年の時に取り寄せてみた『京鴨』を塩焼き、タタキにしてみたら、
これまためちゃくちゃ美味しくて、
ついにはレギュラーメニューとなっています。
↑↑↑ 京鴨（身の厚みがしっかりあり、白色の美味しい脂が全体にのっている）
京鴨の炭火焼きをレギュラー化してもうすぐ2年！
既に京鴨を食べたお客さんはほぼリピーターで、
鴨を食べたり、地鶏を食べたり、比べたり。
だけどやっぱり、地鶏安東のお客様のご注文は、基本的に皆さん、保守的！！
まだ食べて無い方、
たまには鴨にも挑戦してみて下さいねーー
調理した見た目には、地鶏も鴨も余り変わりありません。
食べると、噛み堪えが違い、脂の味の違いが解ると思います。
鴨にはまって、
鴨ばかり食べていると、鴨の方が美味しいんじゃないか・・
と思ってきますが、
たまに地鶏を食べると、
あ、地鶏も美味しいなー
結局、地鶏も鴨もどちらも美味しいと思います。
ちなみに実は、宮崎地鶏は放して育てているので、
夏バテしたりで肉質にかなり変動があります。
鴨は一年通して安定した脂ののりです。
そして、宮崎地鶏も京鴨ももも肉を使っていて同じような上質なお肉で、
炭火焼きはどちらも美味しいのですが、
京鴨もも肉は水炊き、すき焼きにしても、ダメでした。（安東では。の話。）
宮崎地鶏の水炊き、すき焼きには到底及ばない。
脂の質がサラッと食べやすい京鴨だと、味のインパクトが薄く、
とろけるような味の濃い宮崎地鶏の方が、鍋料理には向いているみたいです。
その代わり、京鴨のロースをしゃぶしゃぶにして冬限定で提供しています。
こちらは、しっかりとした濃い味の肉質で、サッとしゃぶしゃぶして贅沢に♪
お肉によって、料理を見極めて提供しています。
地鶏安東
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