コチ！

 

という魚だそうです。

 

昨日の魚お造りは、平目とカンパチとコチのお造り盛り合わせでございました。

 

コチは白身の高級魚だそうですよ！確かにスーパーでは見かけないですね～

 

フグに近い白身だそうです。

 

 

さて、店の奥の暗がりの寒いところに置いてあったのが、

 

北海道産の数の子です。

 

正月おせち、正月前菜用に仕込み始まりました。

 

 

大量塩抜きしております。

 

 

この後、綺麗に筋をとって、粕漬けにしてゆきます。

 

 

 

数の子だけじゃなく、私はおせち料理自体があまり好きではなかったですが、

 

地鶏安東のおせちは漬物の果てまで全て手仕込みなので美味しいです(*^-^*)

 

おせち料理は手間がかかるので、工場で作ったものを詰めていることが多いみたいですね！

 

飲食店向けのおせち一品料理のカタログもあるんですね。業者がくれるので店にありました！！(もちろん使ってないけど)

 

手仕込みの美味しい数の子は、苦手な人でも食べられると思います。

 

 

１１月末頃に、ボラの卵を仕入れました。

 

今年も来年用に、大好評だった自家製カラスミ作ります！！！

 

出来上がったカラスミは、炭火で炙って提供致します！！

 

超美味だそうです(私はまだ食べた事ないけど～)

 

写真は、塩で水抜きをしていくところ。

 

今年のボラの卵はとっても大きくてずっしりです！！！

 

１０組仕入れました。

 

 

 

そして、塩漬け水抜き工程も終わって、

 

今日から、毎日、ボラの卵に焼酎を塗って干す日々が始まります。

 

 

直射日光が当たらないように、じーーーーくり干してます。

 

 

なので、しっかり干して出来上がるのは、１月下旬以降になる予定。

 

今年は、大ぶりなので、時間がかかると思います。

 

手間暇かけて作ったカラスミちゃんは愛着が湧きますね♡

 

 

 

こんにちは！久しぶりの更新となりました。

 

その間に、一眼レフカメラが修理から帰ってきました！！

 

早速、冬の食材、赤穂坂越の牡蠣を帰ってきたカメラで撮りました。

 

気持ち、修理して写真も美しくなった気がする( ´艸｀)たぶん変わらないんだろうけど。

 

 

「酢牡蠣」

 

酒呑みのアテに最高です。

 

写真撮影用にお昼ごはんで食べたけど、御飯には合わないです。

 

酒用です。

 

牡蠣の不漁は変わらず続いているようですが、少しづつサイズが大きくなってきました！

 

酢牡蠣では大き目サイズをより分けて使っています。

 

 

「牡蠣の玉子とじ」

 

 

 

美味しいお出汁。

 

ちょっと微調整して、ある食材をプラスすることにしました。

 

それは、お楽しみに。

 

 

ついでに、「蕪と牡蠣の地鶏炒め　バター醤油味」というのも作ってみました！

 

これからメニューに入れる予定です。

 

他にも、牡蠣を水炊きやすき焼にトッピングも出来ます◎

 

今シーズン初の、根付き仙台せりが入荷されました。

 

水炊に、すき焼もお鍋のトッピングにはぴったりです。

 

 

根っこが美味しいんですよね！

 

 

さて、松茸ももうすぐ終わりますので、

 

冬は牡蠣を季節の食材として入荷する予定ですが、

 

今年は、牡蠣の不漁で残念ながら一品料理に出来るほどの大粒が全くありません。

 

今日の神戸新聞にも牡蠣が全くと言っていいほど育たないとの事で載っておりました。

 

安東でも先日、坂越の牡蠣第一号を入れましたが、びっくりするほど小粒で。

 

しばらくは牡蠣と仙台セリなど、季節の食材を色々折り交ぜての季節の懐石コースなどにしよう考えております。

 

 

寒くなると牡蠣も大きく育つとの事なので、酢牡蠣などの一品料理はもう少しお待ちください。