山菜の一種、

 

山椿の花が本日入りました。

 

椿の花の天麩羅に。

 

 

 

いつも分けてくださる方が、当面、山に採りにいけないそうなので、

 

山椿の花の天麩羅は今シーズンは最初で最後となります。

 

 

 

 

時期のもので、市場には出回らない、非常にめずらしい食材です。

 

シャンパンで入荷していたミシェル・ゴネの在庫が終了してしまったので、

 

新しいシャンパンに変更しました。

 

ミシェル・ゴネが地鶏安東の料理にもマッチして美味しかったので、

 

新しいシャンパンを選ぶのは、まあまあ苦戦しました。

 

家で試飲しながら何度か失敗して、（ボトルで購入なのでね・・・）

 

やっと見つけました◎

 

 

【ラルマンディエ・ベルニエ　ラティテュード】〔シャルドネ100％〕　ボトル　28000円

 

 

シャンパンの価格はリーズナブルにしています。(円安で高くもなりましたが・・・)

 

 

でも美味しいシャンパンを選んでます。

 

 

即答！コレＯＫ！美味しい！が私の感想◎

 

 

良いシャンパンを選べたと思います。

 

 

他に、モエ・エ・シャンドン17,000円も常時ご用意しております。

 

こちらは超有名どころなので、

 

 

 

代表格有名大手シャンパン　ＶＳ  　　自社生産小規模農園シャンパン

 

 

 

って感じになっております( ´艸｀)

 

 

お好みのシャンパンをどうぞ。

 

 

 

あ、ちなみに、写真のシャンパングラスの中身は、炭酸ソーダです。

 

本物はもっと泡が小さくエレガントです◎

 

コチ！

 

という魚だそうです。

 

昨日の魚お造りは、平目とカンパチとコチのお造り盛り合わせでございました。

 

コチは白身の高級魚だそうですよ！確かにスーパーでは見かけないですね～

 

フグに近い白身だそうです。

 

 

さて、店の奥の暗がりの寒いところに置いてあったのが、

 

北海道産の数の子です。

 

正月おせち、正月前菜用に仕込み始まりました。

 

 

大量塩抜きしております。

 

 

この後、綺麗に筋をとって、粕漬けにしてゆきます。

 

 

 

数の子だけじゃなく、私はおせち料理自体があまり好きではなかったですが、

 

地鶏安東のおせちは漬物の果てまで全て手仕込みなので美味しいです(*^-^*)

 

おせち料理は手間がかかるので、工場で作ったものを詰めていることが多いみたいですね！

 

飲食店向けのおせち一品料理のカタログもあるんですね。業者がくれるので店にありました！！(もちろん使ってないけど)

 

手仕込みの美味しい数の子は、苦手な人でも食べられると思います。

 

 

１１月末頃に、ボラの卵を仕入れました。

 

今年も来年用に、大好評だった自家製カラスミ作ります！！！

 

出来上がったカラスミは、炭火で炙って提供致します！！

 

超美味だそうです(私はまだ食べた事ないけど～)

 

写真は、塩で水抜きをしていくところ。

 

今年のボラの卵はとっても大きくてずっしりです！！！

 

１０組仕入れました。

 

 

 

そして、塩漬け水抜き工程も終わって、

 

今日から、毎日、ボラの卵に焼酎を塗って干す日々が始まります。

 

 

直射日光が当たらないように、じーーーーくり干してます。

 

 

なので、しっかり干して出来上がるのは、１月下旬以降になる予定。

 

今年は、大ぶりなので、時間がかかると思います。

 

手間暇かけて作ったカラスミちゃんは愛着が湧きますね♡