今年も残りあと３日となりました。

 

生田神社もお正月に向けて飾りの準備中。

 

 

三宮の人間模様は、ビジネスではなく、親しい人との外出かな～というところが、年の瀬っぽくなってきました！

 

地鶏安東も正月に向けて、ラストスパートです。

 

 

鏡餅。陶器で出来た餅！！

 

 

本物の餅のような質感がお気に入りです。

 

ちょっと裏白が無かったので、物足りない鏡餅ですが。

 

 

さて、おせちの準備大詰めです。

 

今年は、おかげ様で予定数を超えたので、

 

大将は追加での仕込みで大忙しです。

 

 

鮑のうま煮。おせちのメイン料理です。

 

 

店の奥は、寒いので、お節の色んな食材が所狭しと置いてあります。

 

魚屋から届いた、鰆２本。70㎝くらいある！！！

 

昨年は鰤のでしたが、今年は大きな鰆です。柚庵焼に。

 

他にも大量仕込み中です。

 

 

ということで、今年はもうブログを書く時間が無いと思いますので、

 

これにて、最後。

 

皆様、良いお年をお迎えください。

 

 

 

コチ！

 

という魚だそうです。

 

昨日の魚お造りは、平目とカンパチとコチのお造り盛り合わせでございました。

 

コチは白身の高級魚だそうですよ！確かにスーパーでは見かけないですね～

 

フグに近い白身だそうです。

 

 

さて、店の奥の暗がりの寒いところに置いてあったのが、

 

北海道産の数の子です。

 

正月おせち、正月前菜用に仕込み始まりました。

 

 

大量塩抜きしております。

 

 

この後、綺麗に筋をとって、粕漬けにしてゆきます。

 

 

 

数の子だけじゃなく、私はおせち料理自体があまり好きではなかったですが、

 

地鶏安東のおせちは漬物の果てまで全て手仕込みなので美味しいです(*^-^*)

 

おせち料理は手間がかかるので、工場で作ったものを詰めていることが多いみたいですね！

 

飲食店向けのおせち一品料理のカタログもあるんですね。業者がくれるので店にありました！！(もちろん使ってないけど)

 

手仕込みの美味しい数の子は、苦手な人でも食べられると思います。

 

 

１１月末頃に、ボラの卵を仕入れました。

 

今年も来年用に、大好評だった自家製カラスミ作ります！！！

 

出来上がったカラスミは、炭火で炙って提供致します！！

 

超美味だそうです(私はまだ食べた事ないけど～)

 

写真は、塩で水抜きをしていくところ。

 

今年のボラの卵はとっても大きくてずっしりです！！！

 

１０組仕入れました。

 

 

 

そして、塩漬け水抜き工程も終わって、

 

今日から、毎日、ボラの卵に焼酎を塗って干す日々が始まります。

 

 

直射日光が当たらないように、じーーーーくり干してます。

 

 

なので、しっかり干して出来上がるのは、１月下旬以降になる予定。

 

今年は、大ぶりなので、時間がかかると思います。

 

手間暇かけて作ったカラスミちゃんは愛着が湧きますね♡

 

 

 

こんにちは！久しぶりの更新となりました。

 

その間に、一眼レフカメラが修理から帰ってきました！！

 

早速、冬の食材、赤穂坂越の牡蠣を帰ってきたカメラで撮りました。

 

気持ち、修理して写真も美しくなった気がする( ´艸｀)たぶん変わらないんだろうけど。

 

 

「酢牡蠣」

 

酒呑みのアテに最高です。

 

写真撮影用にお昼ごはんで食べたけど、御飯には合わないです。

 

酒用です。

 

牡蠣の不漁は変わらず続いているようですが、少しづつサイズが大きくなってきました！

 

酢牡蠣では大き目サイズをより分けて使っています。

 

 

「牡蠣の玉子とじ」

 

 

 

美味しいお出汁。

 

ちょっと微調整して、ある食材をプラスすることにしました。

 

それは、お楽しみに。

 

 

ついでに、「蕪と牡蠣の地鶏炒め　バター醤油味」というのも作ってみました！

 

これからメニューに入れる予定です。

 

他にも、牡蠣を水炊きやすき焼にトッピングも出来ます◎