原木舞茸
こんにちは。
昨日入った、原木舞茸です。
そろそろきのこの季節がやって来ました。
安東では、
いろんな原木きのこ、天然きのこを積極的に仕入れています。
↓↓↓↓
去年のきのこ色々
原木きのこは、
同じ種類でも、一般的に売っている菌床で育てたのきのことは全然違う味です。
原木しめじなんて、いつも食べてるシメジとは別物です。
木に生やして育てているので、自然に近い味。ほのかな木の香り。
天然きのこは、
その名の通り、山に生えていたものを採取した、
とっても希少でなかなか入荷されないキノコですが、
原木よりも更に上を行く、信じられないほどに美味しいキノコ。
出会った時は是非お召し上がり下さい♪
これから色んなキノコが出てくると思います。
地鶏安東
〒650-0012 兵庫県神戸市中央区 北長狭通 1丁目 3-12 オレゴンビル2階
078-332-6313
季節野菜の天婦羅盛り合わせ
こんにちは。
揚げ物は、粉付けて油で揚げるだけのようで、
シンプルなだけに、
奥が深ーい。
安東メニューでは、ここんところはずっと、
揚げ物は『天婦羅』のみ
なのですが理由があります。
そこで、
美味しい揚げ物を作るコツをご紹介。
前は、唐揚げをメニューに入れていましたが、
油には、菜種油にラードを混ぜたもの使っていました。
そう、唐揚げを揚げる時は、ラードを使った方が断然美味しい。
めちゃくちゃ美味しい。
ただラードを使うと、全然天婦羅が美味しく無い。
お店では天婦羅が人気なので、
唐揚げメニューを無くして、
今は菜種油のみを使って、天婦羅だけになりました。
安東では、毎日、中華鍋いっぱいに菜種油をご用意しています。
家で揚げ物をする時、
油をケチってしまいがちですが、
沢山の油で揚げることがカラッと美味しく作るコツのひとつ。
理由は、
少ない油で揚げると、
胃にもたれる揚げ物になってしまうので、
油量に余裕をもって揚げることが大切です。
大将の天婦羅の作り方をみると、
油から上げる時に
めちゃくちゃ、油を切る！！
回りに飛び散るくらいに切る！！
（家では飛び散るのはちょっと嫌だけど）
油をしっかり切ってから、紙の上に上げるのがコツ。
紙にもしっかり油を吸ってもらうことが大切です。
そうすることでべちゃっとせず、胃にもやさしい揚げ物になります。
安東の天婦羅には、家庭で使う一般的な小麦粉ではなく、
製菓などに使う、グレードの高い小麦粉を使って天婦羅をしています。
これだけで、軽くて美味しい天婦羅衣に！！
衣の材料を少し良い物を使うだけで、
とても美味しい揚げ物になります。
と、いっても
最後は、料理のセンスかもしれません(笑)
家で、揚げ物をすると、
同じ行程をしても
私が揚げるより、主人が揚げる方が
『美しい天婦羅』になります。
これが、料理人と主婦の違いなんでしょう(^_^)
地鶏安東
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こんにちは。
10月の消費税の変更を期に、
料理メニューもドリンクメニューも新しく作り直しました！
やっと、新しいページが出来上がり！
料理メニューは全面リニューアルしました。
料理内容は、ほとんど変わりませんが、
新しくお鍋の種類も増やしてみました。
つくね鍋。↓↓↓↓ また紹介します。
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こんにちは。
ちょっと、しばらく瓶が空いてました。
今日、なんとか…
十四代が入荷されました。
少し前にも入った、ちょっとグレード良いバージョン！
今回はいつもよりちょっと高めの1合1,800円です。
手に入らないと言われる十四代・・
それを裏切らない本当に美味しい日本酒なので、是非どうぞ。
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