前菜の提供 神戸三宮の地鶏安東
こんにちは！
いつも地鶏安東では、
前菜の器を↑の様な小さなお盆に置いて提供していましたが、
お盆を変えることにしました！
色々と考えた結果↓↓これになりました。
手提げ付きで、カワイイ！！
発注しているので、もうすぐこのスタイルになります☆
新しく誂えた暖簾 神戸三宮の地鶏安東
夏用に新しく誂えた暖簾が届きました！
京都の染オーダーの暖簾屋さんにお願いしています。これで暖簾３つ目。
ちょっと、いつもと違う感じの暖簾にしたいと思いました。
イメージは、英語表記が増えてきた日本酒ラベルのイメージから発展して、
最終的にこんな感じになりました。
『夏吟』って、、、？
適当です。夏を・・・・吟味する・・？😎
いいじゃん、それ！で決まりました。
日本酒っぽさを出したかったです。
６月から暖簾を初め、メニュー内容、お料理の出し方やお店の雰囲気も
夏向けに変えて行こうと思っています。
夏らしい地鶏安東も確立したいという目標です。
冬の鍋料理屋だけのイメージから魚介も取り入れた鶏料理、割烹料理居酒屋へ転換します。
でも、作るのは大将一人ですから、どこまで出来るか。
挑戦です。
淡路島光性農園の新たまねぎ 神戸三宮の地鶏安東
淡路島から新たまねぎが届きました。
昨年、初めてこの玉ねぎを食べてから、すっかり虜になりました。
甘いのはもちろんのこと、
玉ねぎの『上品な香り』にやみつき。
淡路島の光性農園さんの玉ねぎです。
玉ねぎ、八百屋で美味しいもの買えるから・・・と思ってたけど、
この玉ねぎは全然違います！！
おすそ分けした知り合いは、皆さん暫く玉ねぎにハマったくらい
玉ねぎ観念変わります。
楽天経由で発送もしてくれるらしいので、ご興味のある方は是非。
店では、何かこの玉ねぎを使った新しいメニューを考えたいと思います。
（玉ねぎスライスは常時有ります）
楽天 光性農園玉ねぎ３キロ↓↓↓
楽天 光性農園玉ねぎ５キロ↓↓↓
【実験】黒毛和牛をカゴで焼く炭火塩焼き 地鶏のもも焼のように
宮崎地鶏のもも肉塩焼きように・・・
牛肉を焼いてみようと思って、試しに焼いてみました。
使用したのは、お肉屋さんで買った黒毛和牛肉。
特別なものではありません。
サイコロ状にして地鶏のもも焼きと同じように・・・
ん、待って、これって普通にバーベキューじゃない？
炭と網で焼いてる・・・これで出来上がりじゃあバーベキューじゃない？
ということで、もも焼では脂を炭に落として、炎を発生させて炙ります。
これこそもも焼きです。
実は事前に実験したときは、炙り過ぎると炭の香りがきつすぎたので、
今回は炙る時間をほんの少しにしました。
下の写真は
奥がもも焼き風に炙った牛肉。
手前は炙らずにバーベキューした肉。
食べ比べた結果、確かに炎で炙った方はもも焼きの香りがします。
が、地鶏や鴨の方が美味しいな〜
牛の脂と炭の香りが喧嘩する。ちょっとクドい感じがします。
バーベキューのお肉はやっぱりバーベキューのお肉の味がします。
結論！！
上質な牛肉は炭の香りがしない方が肉が香ばしくて、上品で美味しいな〜。
鉄板焼であったり、ガス火での焼肉が美味しい理由が良く理解りました。
ということで、二度としないでしょう。
そして議論の結果、炭火焼で美味しいのは、鶏、鴨、魚介類という結論です。
多分サラッとした脂質だからだと思います。
豚はどうなのかな〜。